Aiglefin au panais et patates rôties à l’ancienne

Ingrédients pour:

2 portions

- 250 g de panais pelé et coupé en fines rondelles
- 350 g de pommes de terre pelées, cuites et refroidies, coupées en gros dés
- 45 ml d’huile d’arachide
- 30 g de beurre
- Sel et poivre pour les légumes et le poisson
- Entre 350 et 400 g de filets d’aiglefin
- 60 ml de farine
- 15 ml d’assaisonnement à poisson de votre choix
- 30 ml de persil haché

Opérations:

Faire cuire les panais avec un peu d’eau au micro-onde, pendant 5 min, à puissance maximale. Égoutter et réserver.
Préparer les pommes de terre et les mélanger au panais cuit et attiédi.
Dans une assiette, mélanger la farine et les épices à poisson et y plonger les filets de poisson coupés en morceaux pour faciliter leur cuisson.
Faire chauffer d’abord une poêle avec la moitié de l’huile et du beurre pour y sauter les légumes.
Dans une poêle plus grande, faire chauffer le reste d’huile et du beurre pour y faire cuire le poisson enfariné des deux bords.
Servir le poisson sur les légumes, dans chaque assiette.
Saupoudrer de persil.