Accompagnement de risotto

Le rizotto est un plat typiquement italien qui sert d’accompagnement ou de repas principal, les jours maigres. Il se fait avec un riz cultivé en Italie, baptisé le riz Arborio, et la technique consiste à cuire le riz, comme un riz pilaf dans un premier temps, mais en ajoutant progressivement du liquide, au fil de la cuisson. Ce liquide est aujourd’hui, du bouillon de poulet et le riz est agrémenté de divers légumes comme les petits pois, les asperges, les champignons, etc. Aujourd’hui, on enrichit le rizotto de pancetta, de fruits de mer ou de viandes. Mais la recette initiale n’en avait pas. La recette vient du nord de l’Italie et daterait du Quatrocento italien, soit le XVe siècle, en français. L’auteur français Stendhal (1783-1842) en a parlé dans son œuvre .