Le sirop de maïs

Le sirop de maïs est le résultat de la transformation de l’amidon du maïs en sucre. Pour ce faire, l’industrie fait bouillir ensemble de grandes quantités de fécule de maïs avec de l’eau et un acide : le liquide se transforme alors en sirop. C’est la compagnie Edwardsburg Starch qui fut la première industrie canadienne à fabriquer du sirop de maïs, en 1900, connu sous le nom de Crown. On utilise donc couramment ce sirop dans nos desserts et nos friandises sucrées, depuis les années 1920. Il empêche la cristallisation du sucre à la crème, friandise traditionnelle, chez nous.