Soumis par Michel Lambert le
L’histoire de l’alimentation prend de plus en plus de place dans nos facultés universitaires et j’en suis tout heureux. Cette histoire permet d’établir des liens entre la nature et la culture des peuples. Elle permet de comprendre comment se sont construites les identités culinaires ethniques et nationales, en particulier la nôtre. Mais elle est aussi un immense réservoir de réponses à nos questions contemporaines.
Soumis par Michel Lambert le
Beaucoup de gens pensent que c’est l’ignorance qui est le principal ennemi de la cuisine québécoise. Voyons un peu ce qui en est, d’après mon expérience personnelle comme cuisinier familial ou chef de restaurant d’auberge.
Soumis par Michel Lambert le
Je disais, il y a deux semaines, qu’il était difficile de faire de la cuisine patrimoniale parce qu’elle entrait en conflit avec plein de dictats qui la trouvent trop salée, trop sucrée, trop grasse, trop protéinée, etc. Les réactions de certains d’entre vous m’amènent à préciser ma pensée et mes inquiétudes.