Soumis par Michel Lambert le
Historiquement, les entrées sont des plats servis en début du repas principal de la journée, à la place de la soupe. Elles sont nées en France, au début du XIXe siècle, mais sont issues des anciennes collations que l'on prenait particulièrement les jours de fête. On y servait de petites quantités d'aliments rares ou dispendieux, issus de la mer, de la forêt ou de l'étranger, ou de plats longs et difficiles à faire.<\b>
Soumis par Michel Lambert le
Je réfléchis beaucoup, ces temps-ci, sur le rapport entre la nature et la culture, deux composantes de toute cuisine familiale ou nationale. La nature, ce sont les aliments qui vivent depuis longtemps dans notre paysage et notre climat. Ils ont appris à composer avec les aléas de la nordicité. Mais les humains ont imaginé toutes sortes d'interventions sur la nature qui sont en train de modifier considérablement notre climat et notre nordicité identitaire.
Soumis par Michel Lambert le
Je vous l’avais annoncé, je termine aujourd’hui, le projet que j’avais de résumer l’histoire de notre cuisine à l’aide de textes historiques et de recettes-exemples. Mon ami Denis prend la relève et s’occupera désormais de la gestion du site. Je continuerai de l’alimenter de recettes et de textes que je donnerai à Denis, de temps en temps.