Bœuf épicé à la mexicaine ( Picadillo)
Ingrédients pour :
4 portions
– 500 g de bœuf à ragoût en cubes
– 5 ml de sel
– 1.5 litre d’eau froide
– 30 ml d’huile d’olive
– 150 à 200 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 1 poivron vert en dés
– 1 boite de tomates en dés de 398 ml
– 45 ml d’olives vertes farcies de piment rouge
– 1 ml de clou de girofle moulu
– 5 ml de cumin moulu
– 7.5 ml de vinaigre de vin rouge
– 30 ml de raisins bruns
– 60 ml d’amandes en tranches coupées finement en petits morceaux
– Riz étuvé d’accompagnement bouilli
Opérations :
- Laver le bœuf, l’égoutter et le mettre dans une marmite à fond épais.
- Ajouter l’eau et le sel et amener à ébullition.
- Écumer soigneusement.
- Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1 30 h.
- Vérifier la cuisson du bœuf en le goûtant.
- Prolonger la cuisson du bœuf, sans couvercle, pendant 30 min, pour obtenir une viande plus concentrée en gout.
- Égoutter le bœuf, laisser en attente et garder le bouillon qui reste pour un autre usage.
- Partir votre riz d’accompagnement.
- Pendant cette cuisson, faire chauffer l’huile dans une grand poêlon et y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant 3-4 min.
- Incorporer le poivron et cuire 5 min.
- Ajouter la boite de tomates, les olives, les épices, le vinaigre et les raisins.
- Laisser mijoter la sauce pendant 10 min, à feu doux.
- Incorporer le bœuf et les amandes et réchauffer le tout.
- Servir le bœuf en sauce sur le riz égoutté.
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Sur la provenance :
Inspiré par une recette mexicaine tirée d’un livre sur le boeuf