Sauce tomate antillaise avec merlu et riz bouilli
Ingrédients pour :
4 portions
– 4 pièces de filet de merlu ou lieu noir d’environ 175 g chacun
– Huile de tournesol
– Sel et poivre
– Sauce antillaise :
— 45 ml d’huile de tournesol
— 125 g d’oignon haché
— 10 à 12 g d’ail haché
— 1 piment vert fort haché finement
— 500 g de tomates moyennes débarrassées de leur pédoncule et partie attenante dans la tomate ou une boite de tomates en dés de 398 ml.
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre noir
— 1 ml de Cayenne
— 2 feuilles de laurier déchirées
— 7-8 clous ronds ou piments de Jamaïque entiers
— Le jus de 2 grosses limes
— 10 ml de sauce Angustura
— 15 ml de mélasse
Opérations :
- Faire dégeler les filets de merlu au réfrigérateur avant de les cuire.
- Partir le Grill du four à 500 º F.
- Les badigeonner d’huile de tournesol et les assaisonner dans une lèchefrite en vitre.
- Laisser en attente pendant que vous préparez la sauce.
- Dans une casserole d’acier inoxydable, attendrir l’ail, l’oignon et le piment dans l’huile de tournesol réchauffée, à feu moyen, pendant 5 min.
- Couper les tomates en morceaux et les ajouter aux oignons pour faire sortir leur jus pendant 2-3 min.
- Ajouter les assaisonnements, la Cayenne, le laurier, les clous ronds et le jus de lime.
- Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir à demi, et laisser mijoter 15 min.
- Incorporer alors la sauce Angustura et la mélasse en mélangeant le tout.
- Baisser le feu au minimum pendant que vous faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée et que vous faites cuire le merlu au four, à 20 cm de l’élément du haut du four, pendant 7-8 min, selon l’épaisseur du poisson, comme sur la photo.
- Servir le poisson sur du riz, arrosé de sauce antillaise.
Note : cette sauce est parfaite pour le poulet ou les côtelettes de porc grillées.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :