Têtes-de-violon au lard salé
Ingrédients pour :
3 portions portions
– 200 g de têtes-de-violon
– 50 g de lardons
– 100 g d’oignon haché
– Poivre au gout
Opérations :
- Parer les têtes-de-violon en enlevant les parties oxydées de couleur rouille.
- Les rincer dans plusieurs eaux avant de les faire blanchir dans un plat d’eau bouillante pendant 5 min.
- Les égoutter.
- Faire fondre les lardons dans une poêle en fonte noire, à feu moyen.
- Lorsque le gras est rendu et que les lardons sont dorés, retirer les lardons en laissant le gras dans la poêle.
- Y attendrir les oignons pendant 5 min, à feu moyen et y ajouter les têtes-de-violon en les enrobant d’oignons.
- Les faire frire pensant 2-3 min sans les défaire.
- Se mange traditionnellement avec du pain de ménage, comme petit repas, ou en accompagnement de rôtis de bœuf du dimanche.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine du Témiscouata