Hachis basque (Axoa)
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 ml d’huile d’olive vierge
– 60 g d’échalote hachée
– 10 g d’ail haché
– 1 gros poivron vert ou de couleur en dés
– 600 g de pommes de terre en dés
– 750 ml d’eau
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 2 ml de piment d’Espelette séché
– 2.5 ml de thym séché
– 200 g de restes de bœuf cuit en rôti ou bouilli
Opérations :
- Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne et y attendrir l’ail, l’oignon et le poivron pendant 5 min.
- Ajouter les pommes de terre, les enrober de légumes et les recouvrir avec l’eau. Amener à ébullition. Ajouter le concentré de bœuf, le thym et le piment séché.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 min.
- Incorporer les restes de bœuf.
- Vérifier les assaisonnements et réchauffer le tout pendant 10 min à feu doux.
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Accompagnements :
Avec du ketchup vert; du pain de ménage; des betteraves marinées; des asperges marinées; des haricots jaunes ou verts marinés.