Les crêpes aux légumes, en entrée

Les crêpes farcies appartiennent aujourd’hui, à plusieurs cuisine européennes et américaines. On le sait , les crêpes sont parmi les premiers plats faits par les agriculteurs de l’antiquité. À l’origine, on ne mettait que de la farine mélangée à de l’eau. Par la suite, on ajouta des assaisonnements. Puis, on remplaça l’eau par du lait et on ajouta des œufs pour leur donner du volume. Ce sont des cuisiniers du Moyen Âge classique qui eurent l’idée de les farcir de légumes en sauce, les jours du long carême catholique. L’idée s’est diversifiée beaucoup en France et nos ancêtres ont apporté l’idée au Québec. Les crêpes farcies à la béchamel de légume étaient des plats de midi de vendredi qu’on prenait le temps de faire lorsqu’on avait de la visite, l’un de ces jours maigres. Voir nos recettes de crêpes garnies aux légumes, en entrée.