Les salades de légume-vedette cuit, en entrée

Ce type de salade s’est surtout répandu entre les deux Guerres mondiales, aux États-Unis. Plusieurs livres de recettes sont apparues à New-York traitant de toutes sortes de façons de bâtir une salade. Les chefs français, très populaires, dans la métropole américaine, ont amené plusieurs recettes de leur pays natal. En effet, les familles françaises avaient coutume de faire cuire tous les légumes frais qu’ils pouvaient ramasser dans leur jardin. Comme il y en avait trop, certains jours de l’été, on les servait en salade le soir, simplement arrosés de vinaigrette. Cette idée s’est raffinée lorsqu’on décida d’associer certains légumes cuits entre eux ou avec des fruits, des herbes et des herbes aromatiques. Au début du XX e siècle, les entrées servies en hiver étaient souvent faites de légumes cuits à la vinaigrette ou juste à l’huile parfumée. Les salades de betteraves, de haricots verts, de carottes en rondelles, de poireaux en rondelles se situent toutes dans cette catégorie.Voir les recettes de salades de légume-vedette cuit, en entrée