Les accompagnements de pains aux levures chimiques

Les pains existent depuis la lointaine antiquité de sorte qu'il est difficile de découvrir les véritables inventeurs du pain. On se rapportera à l'article sur les pains au levain ou à la levure ou à celui sur les pains plats pour suivre les débuts de ce type d'aliment populaire dans le monde entier. Pour les pains à la levure chimique, ils sont nés de la nécessité, probablement pendant la conquëte de l'Ouest américain, au début du XIXe siècle. Les immigrants et les Américains en quête de terres nouvelles devaient, pour ce faire, traverser des forêts, des déserts et de grandes prairies où les chemins n'existaient pas encore. Il aurait été impensable, dans ce contexte, de se faire du pain traditionnel au levain. C'est pourquoi tout le monde avait recours à la perlasse, une poudre blanche obtenue après avoir fait bouillir de la cendre de bois dur pendant très longtemps, pour faire lever rapidement son pain dans un poêlon, sur un feu de camp. On combinait cette poudre mélangée à la farine, avec de l'eau vinaigrée ou à du lait ou de la crème caillée. Sur les fermes naissantes, on remplaçait ce lait caillé par le petit lait ou babeurre qu'on obtenait lorsqu'on faisait du fromage ou du beurre. Les nombreux Irlandais venus dans l'Ouest pour chercher de l'or ramenèrent cette coutume dans leur pays natal ou la recette a fini par remplacer la recette traditionnelle du pain au levain, dans la majorité des familles. Le Soda Bread est aujourd'hui un élément marqueur de l'identité culinaire irlandaise. De plus, les nouveaux Américains s'entichèrent assez rapidement de ces pains à la levure chimique auxquels on ajoutait du sucre, des épices, des fruits secs et des noix. 

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