Les cassolettes ou timbales de légumes

Ce type de plat appartient aux pays du sud de l’Europe. On les fait en Provence, en Italie et en Espagne, entre autres. Ces gens les ont apportés en Amérique, lors de leur émigration massive, après la 2 e Guerre mondiale. Mais les cuisiniers des maisons bourgeoises les avaient déjà inventés pour récupérer les restes des repas précédents. On faisait des cassolettes de viande avec des restes de viande bouillie ou rôtie, mélangés à du pain et une omelette. On en faisait aussi avec des restes de légumes et une omelette, les jours maigres. Au Québec, la recette était connue sous le nom de flan. On faisait des flans aux épinards ou au poireau, par exemple, selon la saison.