La morue grillée

La morue grillée a certainement nourri plusieurs groupes de pêcheurs européens et les Innus de la Côte-Nord qui la pêchaient, du XVIe au milieu du XIXe siècle. On enfilait la morue dans un long bâton vert que l’on suspendait sur une branche en Y, posée devant le feu. C’était une façon rapide de se nourrir quand on n’était pas sur le bateau équipé pour cuisiner avec une chaudière. On a complètement perdu ce type de plat au XXe siècle. On le retrouve aujourd’hui avec la mode des barbecues, et depuis les années 20015, l’invention des tapis réutilisables qu’on peut rapidement étendre sur les barbecues pour faire un rôtissage à feu très chaud, des filets complets de morue car les morues entièes ne sont plus accessibles dans nos poissonneries. Nos ancêtres enrobaient souvent de panure ou de farine ce qu’ils faisaient griller pour empêcher le jus de poisson de couler dans le feu et de faire des flammes qui venaient noircir le poisson. Le rôtissage sur une feuille permet aussi d’éviter cela. La morue a été le poisson de mer préféré des Québécois du XXe siècle. Elle est aujourd’hui plus rare sur nos tables à cause du moratoire sur sa pêche. Elle recommence cependant à croitre dans le golfe Saint-Laurent et à être plus accessible.