Les accompagnements de sauces sucrées

Les sauces sucrées sont une appellation de ma part pour regrouper les sauces traditionnelles qu’on faisait jadis pour accompagner les gâteaux chauds et les poudings. Tout le monde avait sa recette improvisée à la dernière minute, au moment de la cuisson du pouding ou du gâteau. On mélangeait un sucre d’ici avec de l’eau, puis on épaississait le liquide obtenu. On parlait donc de sauce à la cassonade, de sauce au caramel partie avec du sucre blanc qu’on faisait brunir ou caraméliser, de sauce au sucre ou sirop d’érable, de sucre à la crème, si on ajoutait de la crème à la recette de base ou de farlouche, si on prenait de la mélasse comme sucre. Presque tout le monde ajoutait un peu de beurre et certains ajoutaient un jaune d’œuf. Et beaucoup parfumaient la sauce avec une épice ou une essence (extrait). Enfin, on épaississait la sauce avec de la farine, de la fécule ou du tapioca. La cuisine française a créé plusieurs recettes sucrées, mais ce ne sont pas celles-là qui sont faites par nos mères.