Les salades de macédoine de légumes en entrée

Ce genre de salade vient du sud de la France et de l’Italie et est apparu chez nous, avec l’immigration de gens de ces régions, dans les années 1950-1960. On connait tous la salade niçoise qui comprend plusieurs légumes avec du thon. Mais j’ai rencontré, dans mon enquête, plussieurs recettes de salades végétariennes, sinon végétaliennes faites avec les légumes de saison du jardin. Ce genre de menu est très recommandé par les spécialistes québécois de la santé. On peut en faire un repas si on ajoute des noix ou des légumineuses.