Les soupes au pain et tomates du Sud-Ouest

Il y a plusieurs traditions culinaires qui associent les tomates et le pain. Les soupes françaises du Sud de la France illustrent une partie de ce répertoire en associant la soupe à l’oignon avec des tomates, sur laquelle on monte un crouton au fromage que l’on fait gratiner. Ailleurs, on sert plutôt une panade à laquelle on ajoute des tomates, un peu d’oignon et de céleri. J’ai parlé ailleurs de la soupe au lait américaine à laquelle on ajoute des tomates et une soupe au pain et à l’oignon. Chez nous, dans le Haut-Saint-Laurent, on trouve la soupe à l’ivrogne commune à tout le Québec, à laquelle on ajoute des tomates du jardin, à la fin de l’été. Depuis les années 1960, certaines familles passent ces soupes au mélangeur électrique, n’aimant pas l’allure de la soupe servie nature. On ajoute parfois du lait ou de la crème à ce potageau pain (panade) passé au mélangeur.