Le saumon grillé

Le saumon grillé est l’une des plus anciennes recettes faites au Québec. Le saumon a d’abord été le poisson préféré des Archaïques maritimes, aussi appelés les Maritimiens. Ces gens ont occupé la Côte-Nord, de Blanc-Sablon à Trois-Rivières, la Gaspésie et les Provinces maritimes, de 8 000 à 3 500 ans avant aujourd’hui. Par la suite, les tribus de langue algonquienne et iroquoïenne du Québec ont continué à faire griller le saumon atlantique sur la braise de leurs feux de camp jusqu’à tout récemment. Les Français ont continué leur tradition en faisant griller le saumon au-dessus des braises de leur âtre jusqu’au milieu du XIXe siècle. Après une diminution importante de la cuisine grillée avec l’apparition des poêles à deux ponts puis des poêles à bois joliment décorés de granit blanc, rose ou vert, le saumon grillé est revenu à la mode avec les barbecues, dans les années 60. Les restaurants et les tavernes avaient précédé cette mode familiale en installant des grils aux charbons de bois pour la cuisson grillée de leurs steaks et de leurs darnes de saumon, après la 2 e Guerre mondiale.