La farine ou semoule de teff

Le teff est une céréale originaire de l’Éthiopie et de l’Érythrée. Il en existe plus de 2 000 espèces dans ces pays. Les paysans locaux en cultivent principalement 3 variétés qu’ils exportent de plus en plus dans le monde : le teff ivoire, le teff brun acajou et le teff rouge. C’est le teff brun qui a le meilleur gout pour les Occidentaux car il a un léger gout de mélasse, Le teff est entré dans les magazins d’aliments naturels comme une alternative du blé, pour les gens atteints de sensibilité au gluten qu’il y a dans la farine de blé. Cette maladie contemporaine s’appelle la maladie coeliaque. On cuisine la farine de teff en crêpes, en biscuits et en pains plats. C’est un produit courant au Québec, depuis les années 2010.