Les champignons farcis

Les champignons farcis sont les descendants des légumes ronds farcis. Les pays méditerranéens sont à l’origine de ces plats qu’on retrouve en Grèce, en Turquie, en Italie tout comme en Provence. À l’origine, c’était une façon de passer des restes de viande de la veille, qu’on mélangeait à du riz ou du pain. Dans les pays nordiques comme l’Allemagne, les iles Britanniques ou la Scandinavie, on farcissait plutôt des oignons, des betteraves ou des rutabagas. Les champignons farcis seraient nés en France, inventés par François Pierre de la Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, au début du XVIIIe siècle. La recette s’est diversifiée avec le temps. Ils servent d’entrée ou d’accompagnement des plats principaux.