Le fruits de mer en croustade ou en pain farci

Ce plat est d’origine britannique. Il était populaire dans les villages côtiers de l’Angleterre, de l’Écosse et de la Nouvelle-Angleterre. Il a donc été amené par les Loyalistes qui se sont installés en Gaspésie, au début du XIXe siècle. On préparait des fruits de mer en sauce qu’on couvrait de chapelure ou de croutons beurrés et qu’on faisait gratiner dans un four très chaud. Les pains farcis remontent à l’Antiquité gréco-romaine. Les pains ronds farcis sont d’ailleurs à l’origine des tourtes et des tartes puisque le pain rond se disait tortus, en bas-latin. Les Anglais ont aussi inventé les poudings au pain aux fruits de mer dont le gout est très similaire au pain baguette farci de fruits de mer. C’est une façon de passer de grandes quantités de fruits de mer, en saison de récolte.