Les accompagnements de pains plats

Le terme est moderne. Au XVIIe siècle, on parlait plutôt de galette ou de biscuit pour désigner des pains sans levain ou levure, tout comme des pains faits avec farines sans gluten. Cela était facile à faire, particulièrement quand on n’avait plus de pain dans l’armoire ni de farine de blé pour faire du pain au levain ou à la levure de boulanger. Ce type de pain mélangeait de la farine avec un corps gras, de l’eau ou du lait, et parfois un peu de perlasse faite avec de la cendre bouillie pendant des heures et réduite en fine poudre grisâtre. À la fin du XVIIIe siècle, on combinait perlasse et babeurre pour faire lever ces pains plats qu’on faisait cuire directement sur la plaque du four, à l’intérieur de l’âtre, ou du poêle à bois en fonte, au milieu du XIXe siècle. On a malheureusement oublié ces pains anciens de notre patrimoine mais nous sommes actuellement entichés des pains plats du Moyen Orient ou des Indes. Plein de jeunes couples se font des roulés ou wraps avec ces pains plats offerts dans nos supermarchés. Je vous invite à revisiter nos pains plats à nous issus du patrimoine français, britannique et iroquoïen.