Les accompagnements de légumes-racines

Les légumes-racines sont ceux que l’on consomme en basse-saison, pendant que la nature est endormie. C’est pourquoi ils accompagnent beaucoup, traditionnellement, les poissons d’hiver ou les poissons salés, de même que les viandes consommées en hiver comme le bœuf, le porc, le gros gibier qu’on a pris soin de congeler. Quand on parle d’accompagnement cependant, cela peut aller du légume présenté bouilli ou cuit à la vapeur, sans autre ajout que du sel, comme les Anglais ont l’habitude de le faire, ou présenté sous une forme différente et entourée d’aromates ou d’herbes comme le font les Français. Nos recettes témoignent que nous servons nos légumes-racines en accompagnement, selon les deux traditions ci-devant mentionnées. Voir nos recettes d’accompagnement de légumes-racines.