Les ketchups québécois

Les ketchups québécois sont originaires de la Nouvelle-Angleterre. Ils ont été amenés au Québec par les Québécois qui sont allé travailler massivement en Nouvelle-Angleterre, au milieu du XIX e siècle. Les loyalistes ont aussi amené leurs recettes en venant s’établir au Québec, au début du XIX e siècle. Par conséquent, les ketchups d’origine anglaise se sont beaucoup modifiés en arrivant aux États-Unis, à la fin du XVIII e siècle, et au Québec, au milieu du XIX e siècle. Les ketchups se sont avérés d’excellents moyens de récupérer les tomates vertes du jardin. En effet, ce sont les ketchups verts qui eurent le plus de succès au Québec parce que dans les régions montagneuses ou du Nord, les tomates n’avaient pas toujours le temps de murir sur pied à cause des gels hâtifs qui pouvaient se présenter dès la mi-aout. On se dépêchait de ramasser les tomates encore vertes, avant le gel, et l’on récupérait toutes les petites tomates pour faire le ketchup. Les grosses tomates vertes étaient enveloppées dans du papier journal et mises à murir, à la noirceur, pendant les mois suivants. On pouvit même en garder ainsi jusqu’au début décembre. Dans les régions du Sud-Ouest québécois, cependant, le ketchup rouge était plus à la mode parce que les tomates avaient le temps de murir. Nos ketchup étaient simples : des tomates, des oignons marinés une nuit dans le gros sel, puis cuits, le lendemain matin, avec du sucre, du vinaigre et des épices. Chaque famille avait ses secrets. Certains commencèrent à ajouter des pommes à leurs ketchups, comme en Nouvelle-Angleterre, dans les années 1950. Puis, dans les années 1960, sont apparus les ketchups aux fruits qui ressemblent plus à des chutneys qu’à des ketchups. Mais la grande majorité des Québécois ne faisaient pas ces distinctions de langage qu’on fait aujourd’hui. On ne connaissait pas encore, dans les années 1950, les différences entre les ketchups, les achards, les piccalillis et les chutneys; mais on savait la différence entre les relishes et les ketchups. Voir les recettes de ketchups québécois.