Les vol-au-vent végétariens, en entrée

La pâte feuilletée aurait été inventée par un jeune cuisinier français devenu peintre en Italie, par la suite. Son nom? Claude Gellée, né en 1600 dans un petit village des Vosges, dans le nord-est de la France. C’est cependant Menon qui en aurait diffusé la recette dans son livre La Cuisinière bourgeoise, en 1746. Son livre fut réédité plusieurs fois, par la suite, dont une fois au Québec même, en 1825. Le premier livre de recettes publié au Québec en 1840 en a copié la recette. Le recours à la pâte feuilletée fut cependant démocratisé avec la mise en marché de la pâte feuilletée congelée, dans les années 1950, par la compagnie Pepperridge Farm. La majorité des Québécoises font appel à ce produit congelé pour faire leurs entrées. Les pâtisseries et les supermarchés offrent cependant le produit tout préparé qu’il ne reste qu’à faire chauffer. C’est un raccourci recommandé dans la vie moderne active que nous avons. On ajoute simplement une béchamel végétarienne avec des oeufs durs ou des légumes vedettes à la sauce, comme des asperges, des salsifis, des carottes jaunes, etc. On parfume la sauce avec des épices à volaille ou du curry, ou bien avec des herbes fraiches comme le cerfeuil. Certaines recettes ajoutent des légumes du jardin comme de jeunes feuilles de laitue ou des épinards aux oeufs. Mon répertoire comprend plusieurs variantes de vol-au-vent à la sauce végétarienne, en entrée.