Viande chaude sur salade, en entrée

Ce type de plat bien de chez-nous remonte pourtant à l’antiquité romaine. À cette époque, on faisait frire rapidement une viande, comme le porc salé, auquel on ajoutait des feuilles de verdure et des aromates comme de l’ail ou de l’oignon. On jetait par dessus le tout, quelques gouttes de vinaigre. La recette a été amenée en France, dès le début de notre ère et s’est répandue jusqu’au pays de nos ancêtres, dans le nord-ouest. Chez nous, on faisait cette recette  avec les premières feuilles du jardin et des champs environnants. La salade de pissenlits aux grillades de lard salé était si populaire chez les coureurs des bois qu’ils l’ont transmise aux nations autochtones du nord du Québec; on trouve la recette en particulier chez les Cris autant que chez les Innus de la Côte-Nord. La mode des steaks grillés sur barbecue, servis sur salade, renouvèle superbement ce plat millénaire. Voir les recettes de viande chaude sur salade, en entrée.