Tarte aux fraises de Rimouski

Ingrédients pour:

8 portions

- 250 g de pâte à tarte
- 1 litre de fraises
- 125 ml de sucre
- 200 ml d’eau
- 100 ml de fécule de maïs ou 40 ml de fécule de tapioc et 60 ml de fécule de maïs
- 125 ml d’eau froide

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur, 1 h avant de la rouler.
Partir le four à 400 º F.
Rouler la pâte et la mettre dans une assiette à tarte de 25 cm de diamètre. Poser 300 ml de haricots secs ou de pois secs dans l’abaisse pour l’empêcher de se soulever lors de la cuisson.
Cuire la croute de tarte sur la tablette du bas du four. Le temps qu’elle devienne dorée (environ 17 min.)
Sortir la croute et la laisser refroidir avant d’enlever les légumineuses.
Rincer les fraises dans un tamis, sous un jet d’eau froide et enlever leur pédoncule à l’aide d’un petit couteau.
Garder les plus grosses fraises pour faire un jus de fraises et les envoyer avec l’eau et le sucre dans un mélangeur. Broyer le tout pour obtenir une purée.
Mélanger la ou les fécules avec l’eau froide et les ajouter au jus de fraises.
Verser le jus dans une casserole et l’épaissir en brassant sans arrêt.
Mettre ensuite le jus épaissi dans un bassin d’eau froide en le brassant de temps en temps pour le faire refroidir plus rapidement.
Lorsque le jus est refroidi et épais, intégrer les petites fraises crues.
Verser ensuite dans l’abaisse cuite.
Couvrir la tarte et l’envoyer au réfrigérateur.
Si on pense servir la tarte en un seul repas, on peut la couvrir de crème fouettée.
Sinon, on la sert avec de la crème douce ou de la crème glacée à la vanille.