Soupe aux gourganes de Saint-Urbain

Ingrédients pour: 
9-10 portions

- Un morceau de 250 g de lard entrelardé entier
- 350 g d’oignons en quartiers
- 4 litres d’eau
- 125 ml d’orge mondé
- 250 ml de carottes en dés
- 250 ml de petit navet blanc en dés
- 250 ml de céleri en dés
- 500 ml de gourganes fraiches ou en conserve
- 50 ml d’herbes salées dessalées à l’eau froide

Opérations: 
  1. Dans une grande marmite, déposer le morceau de lard salé avec les quartiers d’oignon. Couvrir avec l’eau froide et amener à ébullition.
  2. Lorsque l’eau bout, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h, avec le couvercle entrouvert.
  3. Ajouter l’orge et laisser mijoter 45 min.
  4. Enfin, ajouter les légumes, les gourganes fraiches et les herbes salées et repartir l’ébullition.
  5. Baisser le feu et laisser cuire un autre 45 min.
  6. On sert cette soupe accompagnée de pain de ménage, tartiné de lard salé écrasé à la fourchette, salé et poivré. 

Autres recettes :

Selon le type de plat:

Selon l'aliment en vedette:

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 

soupe-repas aux gourganes

Sur les aliments vedettes: 

orge, lard salé, gourganes

Sur la provenance: 

Cuisine de Charlevoix