Soupe de pommes de terre aux champignons sauvages

1. Faire gonfler les champignons sauvages dans le 500 ml d'eau chaude pendant 1 h.
2. Dans une marmite à soupe, faire chauffer l'huile et y ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et les champignons gonflés, sans jeter leur eau de trempage.
3. Faire cuire 2-3 min et couvrir la marmite pour les faire étuver pendant 10 min, à feu moyen-doux, en les brassant de temps en temps.
4. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau de trempage filtrée à travers un coton fromage pour éliminer éventuellement les grains de sable.
5. Incorporer les pommes de terre.
6. Amener à ébullition, saler et poivrer à votre goût.
7. Baisser le feu, couvrir à demie, et laisser mijoter la soupe à feu moyen-doux pendant 30 min.
8. Incorporer le cognac.
9. On peut, comme soupe-repas, incorporer des croutons beurrés et du Cheddar fort râpé, dans chaque bol à soupe, au moment du service.