Soupe aux légumes de Saint-Constant

Ingrédients pour:

9 portions

- 10 g d’ail haché finement
- 250 g d’oignon en dés
- 30 ml d’huile d’olive
- 700 g de tomates noires en dés
- 250 g de petites tomates jaunes en demies
- 150 g de courgette jaune en cubes
- 150 g de courgette verte en cubes
- 450 g de grelots avec la pelure coupés en cubes
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de 5 poivres fraichement moulus
- 30 ml de fleurs et feuilles de basilic
- 1 litre d’eau
- 10 ml de concentré de bœuf Select Knorr

Opérations:

Dans une marmite à soupe, faire d’abord attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile, à feu moyen, pendant 5 min.
Incorporer les tomates, les courgettes et les grelots et amener à ébullition.
Ajouter alors le sel, les 5 poivres et le basilic.
Baisser le feu et laisser cuire, couvert, pendant 10 min.
Incorporer l’eau et ramener l’ébullition.
Ajouter le concentré de bœuf.
Laisser mijoter un autre 10 min.
Servir avec du parmesan râpé.