Soupe au navet du Grand Feu de 1870

Ingrédients pour:

12 portions

- 1 kg de rutabaga ou navet jaune pelé, coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
- 250 g d’oignon haché
- 3 litres d’eau
- 75 g de concentré de poulet en poudre ou de concentré de poulet liquide
- 3 ml de poivre noir
- 30 ml de cassonade
- 30 g de beurre
- 125 ml de persil haché

Opérations:

Dans une grande marmite à soupe, placer les tranches de rutabaga et les oignons puis les couvrir avec l’eau.
Ne salez pas l’eau et l’amener à ébullition.
Baisser le feu et la laisser mijoter pendant 1 h à feu moyen-doux.
Couler le bouillon dans une autre marmite.
Remettre le rutabaga et les oignons dans la marmite de cuisson et les piler grossièrement avec un pilon à pommes de terre.
Remettre le navet pilé dans le bouillon, ajouter le concentré de poulet, la cassonade et le poivre.
Réchauffer la soupe pendant 10 min.
Servir en saupoudrant chaque bol à soupe de persil.
Note: Cette recette m'a été donnée, quand j'avais 15 ans, par un vieillard de Normandin qui en avait 93 et qui m'a raconté que sa famille a été réduite à manger de la soupe aux navet, tout l'été de 1870, parce que c'était la seule chose qui restait à manger, dans leur caveau à légumes qui n'avait pas passé au feu comme tout le reste de leur ferme de Saint-Méthode. À l'époque, la recette se faisait avec du lard salé. Ma mère la faisait avec un os de boeuf. On peut donc remplacer le concentré de poulet par ces deuz aliment aromatiques.