Soupe au lait au poireau

Ingrédients pour:

5 portions

- 275 g de poireau blanc et vert en fines rondelles ou émincé au mélangeur électrique pendant quelques secondes
- 30 g de beurre
- 30 ml de farine tout usage
- 500 ml de bouillon de poulet
- 500 ml de lait
- Sel et poivre blanc
- Muscade au gout (facultatif)

Opérations:

Dans une petite marmite à soupe, attendrir le poireau dans le beurre en le brassant sans arrêt pour le défaire et le ramollir.
Saupoudrer le poireau avec la farine pour en faire un roux.
Ajouter le bouillon de poulet lentement en brassant et amener l’ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 40 min à feu doux.
Incorporer le lait et bien réchauffer la soupe.
Saupoudrer de muscade au moment du service, si désiré.