Soupe au hareng du V de terre

Ingrédients pour: 
4 portions

- 25 g de graisse de lard salé
- 200 g d’oignon en quarts de tranches
- 200 g de filets de hareng parés
- 1.5 litre d’eau ou une bière gaspésienne complétée par de l’eau.
- Sel et poivre
- 100 g de dés de pain séché ou de croutons grillés

Opérations: 
  1. Attendrir l’oignon dans une marmite pendant 5 min à feu moyen doux.
  2. Y déposer les filets de hareng  à travers les oignons, saler et poivrer et les faire doucement dorer des 2 côtés en les coupant grossièrement en morceaux après leur cuisson.
  3. Ajouter l’eau et la bière s’il y a lieu, puis saler et poivrer.
  4. Amener à ébullition en grattant bien le fond de la casserole pour la déglacer complètement.. Baisser le feu et laisser mijoter 10 min.
  5. Incorporer les dés de pain et les laisser gonfler 5 min avant de servir dans de grandes assiettes creuses.

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