Soupe à la truite du lac des Commissaires

Ingrédients pour: 
6 portions

- 1 litre d’eau
- 1 petit contenant de concentré de poulet Knorr en gelée
- 400 g de petites truites mouchetées
- 30 g de beurre
- 60 g d’oignon haché
- 100 g de carotte en dés
- 100 g de céleri en dés
- 400 g de pommes de terre en dés
- 30 ml d’herbes à soupe congelées ou un mélange d’herbes fraiches du jardin
- 400 ml de lait 

Opérations: 
  1. Amener l’eau à ébullition et lui ajouter le concentré de poulet pour le dissoudre complètement.
  2. Ajouter les petites truites nettoyées et vidées et les faire pocher à petit feu dans ce bouillon.
  3. Les retirer lorsque la chair est opaque et enlever les parties non comestibles des poissons. Garder la peau, si désiré.
  4. Dans une marmite à soupe, faire fondre le beurre et y faire étuver les oignons, les carottes et le céleri, avec le couvercle, pendant 3 min, à feu moyen doux.
  5. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de cuisson de la truite.
  6. Amener à ébullition et faire cuire, à demi-couvert, pendant 15 min.
  7. Incorporer les herbes et le lait et bien réchauffer.
  8. Introduire les petites truites coupées en petites bouchées.
  9. Vérifier les assaisonnements et les ajuster à votre gout.

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Textes historiques et culturels :

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Cuisine du Lac-Saint-Jean