Soufflé au crabe des iles

1. Partir le four à 350 º F.
2. Beurrer à moule à soufflé.
3. Dans une casserole, faire fonde le beurre et ajouter la farine pour faire un roux. Le cuire pendant 1 min.
4. En dehors du feu, verser le lait froid dans le roux en le fouettant vivement, ajouter les assaisonnements et le sel et remettre sur le feu.
5. Faire épaissir la sauce en la brassant sans arrêt.
6. Retirer du feu et ajouter le crabe à la sauce en fouettant vivement le tout.
7. Séparer les jaunes des blancs d’œufs en mettant les jaunes dans la sauce et les blancs dans un bol métallique pour les monter en neige.
8. Intégrer les jaunes à la sauce au crabe, un à la fois.
9. Plier les blancs d’œufs dans la sauce avec une spatule .
10. Verser ce mélange dans le moule à soufflé.
11. Tracer un cercle avec un couteau sur le dessus du soufflé. Cela créera un chapeau lors de la cuisson.
12. Mettre au four pendant 50 min à 1 h.
13. Servir sans attendre en entrée.

Note : On peut le servir en portions individuelles comme sur la photo. On le cuit alors pendant 30 min.