Slap Jack (Galettes de semoule de maïs)

Ingrédients pour:

4 portions

- 175 ml de farine tout usage
- 20 ml de poudre à pâte
- 7.5 ml de sel
- 175 ml de semoule de maïs
- 22.5 ml de sucre
- 175 ml de lait
- 2 petits œufs
- 1 boite de maïs en crème de 398 ml
- 50 ml d’huile de maïs
- Huile pour la cuisson

Opérations:

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.
Faire un puits et y verser le lait et les œufs.
Battre le tout fermement.
Incorporer le maïs en crème et battre le tout.
Huiler une poêle antiadhésive de 20 cm.
La faire chauffer à feu moyen.
Faire 4 crêpes épaisses avec 225 à 250 ml de pâte préparée.
Faire cuire à feu moyen et lorsque la préparation fait des bulles et est cuite sur le rebord, la tourner délicatement pour cuire l’autre côté .
Entreposer les crêpes au chaud jusqu’au repas.
Accompagner de sirop d’érable et de saucisses pour un déjeuner complet.

Note : on peut aussi faire cuire du bacon et cuire les slap jack dans la graisse de bacon comme les Anciens Gaspésiens loyalistes le faisaient.