Saumon poché au lait de Sainte-Rose-du-Nord

Ingrédients pour:

2 portions portions

- 6-7 grelots ou petites pommes de terre avec la pelure
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre à la vapeur.
- 500 ml de lait
- 1 petit oignon piqué de 1 clou de girofle
- 2 pavés de saumon sans arête
- 3 ml de sel
- 30 ml de persil haché ou de persil de mer haché (livèche écossaise)
- 45 g de beurre
- 45 ml de farine tout usage

Opérations:

Faire cuire les grelots à la vapeur sur une marguerite, au-dessus de l’eau bouillante salée, dans une casserole moyenne avec couvercle.
Piquer le clou de girofle dans le petit oignon et mettre celui-ci dans le lait.
Amener le lait à ébullition à feu moyen-doux et non à feu rapide.
Allumer le four à 200 º F.
Lorsque le lait commence à bouillonner, mettez les pavés de saumon et le sel pour qu’ils soient complètement submergés par le lait et baisser le feu pour que le lait frissonne à peine.
Laisser pocher le saumon pendant seulement 3 min.
Retirer les pavés de saumon et l’oignon et les mettre dans une assiette en la couvrant de papier d’aluminium.
Envoyer cette assiette au four à 200 º F, pendant que vous épaississez la sauce.
Mélanger la farine avec le beurre fondu pour faire un beurre manié.
En dehors su feu, fouettez le beurre manié dans le lait chaud pour le dissoudre complètement dans le lait et poser la casserole sur le feu.
Brasser sans arrêt jusqu’à ce que la sauce blanche épaississe.
Ajouter le persil haché à la sauce.
On répartit les grelots et les pavés de saumon dans des assiettes creuses puis on les arrose de sauce blanche au persil.