Les sauces en conserve
La plupart des sauces en conserve sont faites par l’industrie avec des recettes qui demeurent secrètes. On connait la sauce Worcestershire, la sauce Angustura, la sauce Soya, la sauce Tamari, la sauce Tabasco, la sauce piquante (hot sauce), etc. On fait cependant certaines sauces à la maison comme la sauce Chili ou la sauce piquante au piment fort. L’internationalisation de la cuisine fait de plus en plus entrer de nouvelles sauces dans nos mœurs. La sauce chili fait maintenant partie de nos mœurs. Elle nous vient du sud des États-Unis et est originaire du Mexique. Ce sont les Espagnols qui l’ont fait connaitre partout dans le monde. Les sauces fortes chinoises ou coréennes ou les sauces indiennes à base de piment sont dues aux Espagnols qui les ont copiés des Aztèques. Voir des recettes de sauces en conserve.