Sauce cubaine à l’agneau, tomates et haricots noirs

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- 30 ml d’huile de maïs
- 1 échalote française pelée et hachée
- 20 g d’ail haché
- 400 g de restes de gigot d’agneau haché au couteau
- 50 ml de feuilles de menthe hachées finement
- 5 ml de coriandre moulue
- 5 ml de cumin moulu
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre blanc
- 798 ml de tomates en dés
- 1 boite de pâte de tomate de 156 ml
- 5 ml de piiment chili au gout
- 100 ml de coriandre verte hachée
- 2 boites de haricots noirs de 541 ml égouttés, essorées à l’eau froide et égouttés de nouveau
- 4 Tortillas de blé ou de maïs
- Huile de maïs pour le rôtissage des tortillas

Opérations:

Préparer le reste d’agneau.
Attendrir à feu moyen, dans une casserole à fond épais, l’échalote et l’ail dans l’huile.
Incorporer le reste d’agneau en le mélangeant avec l’ail et l’échalote.
Incorporer la menthe, les épices, les assaisonnements, les tomates et la pâte de tomate et faire cuire 10 min.
Préparer les haricots noirs et les ajouter à la sauce tomate avec le chili et la coriandre.
Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire doucement pendant 10 min, le temps que vous faites dorer les tortillas dans l’huile, dans un grand poêlon.
Répartir la sauce cubaine sur les tostadas.