Salade de riz estivale

Ingrédients pour:

4 portions

- 200 ml de riz étuvé
- Eau bouillante salée
- 125 ml de petits pois écossés du jardin ou de pois congelés
- 10 radis déjeuner français coupés en rondelles
- 1 demi-poivron jaune en dés
- 1 tomate rose ferme en dés
- 4 œufs durs
- 30 ml de cerfeuil haché
- 30 ml de ciboulette hachée finement
- Vinaigrette :
-- 20 ml de vinaigre de fraises
-- 3 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 60 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Cuire le riz dans de l’eau bouillante en comptant 15 min à partir du début de l’ébullition.
Ajouter les pois et cuire 5 min de plus.
Passer les deux ingrédients cuits au tamis et les rincer à l’eau froide courante pour bien les refroidir.
Laisser égoutter. Préparer les autres légumes et les herbes et les mettre à mesure dans un bol à salade.
Ajouter le riz aux pois et mélanger le tout
Couper 3 tranches ovales dans chaque œuf et les garder pour la présentation.
Couper les autres tranches d’œuf en dés et les ajouter dans le bol.
Préparer la vinaigrette et l’intégrer au bol de salade.
Répartir la salade dans 4 bols individuels et déposer les tranches d’œuf en triangle dans chaque bol.