Salade de riz au poireau et citron

Ingrédients pour:

4 portions

- 175 ml de riz étuvé
- Eau salée pour cuire le riz
- 200 g de poireau lavé
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 20 ml de jus de citron
-- 60 ml d’huile d’olive pressée à froid

Opérations:

Faire d’abord cuire le riz dans 750 ml d’eau froide que vous amenez à ébullition, la casserole découverte.
Lorsque le riz commence à bouillir, baisser le feu à frémissement de l’eau, couvrez et laisser cuire pendant 20 min.
Pendant ce temps-là, faire cuire le poireau lavé en morceaux de 12 à 15 cm de long, dans un plat de micro-onde avec 60 ml d’eau dans le fond, pendant 6 min.
Sortir le poireau du micro-onde, l’égoutter et le rincer à l’eau froide courante pour le tiédir assez pour le tenir sans vous bruler les doigts.
Le couper délicatement en rondelles.
Lorsque le riz est cuit, l’égoutter dans un tamis et le refroidir complètement dans un bol d’eau très froide.
Pendant qu’il s’égoutte à nouveau, préparer la vinaigrette dans un petit bol en fouettant le tout avec un fouet et verser sur le riz.
Ajouter le poireau égoutté et touiller délicatement la salade pour ne pas tout défaire les rondelles de poireau.
Cette recette peut être faite d’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Elle est excellente en lunch ou en entrée et rappelle les champs de poireau de l’île d’Orléans.