Salade de haricots verts à la vinaigrette piquante
Ingrédients pour:
4 portions
- 500 g de haricots verts nettoyés, coupés en bouts de 5 cm
- 10 olives noires de Kalamata
- 60 ml de persil haché
- Eau salée pour la cuisson des haricots
- Vinaigrette:
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre noir
-- 15 ml de vinaigre de vin rouge
-- 60 ml d'huile d'olive vierge
-- 7.5 ml de moutarde de Dijon
-- 30 ml de purée ou pâte de tomate, en tube
-- 30 ml de ketchup rouge
-- 3 à 5 ml de sauce Tabasco
Opérations:
1. Préparer les haricots verts et les faire cuire dans de l'eau salée, pour qu'ils soient légèrement croquants.
2. Les égoutter et les plonger dans un bassin d'eau froide pour les refroidir et fixer leur couleur.
3. Les égoutter à nouveau.
4. Dans un bol à salade, préparer la vinaigrette en y mettant les ingrédients, en suivant la liste donnée.
5. Fouetter vivement les ingrédients pour bien la mélanger.
6. Intégrer les haricots verts égouttés de même que les olives et le persil.
7. Servir en entrée ou en lunch, avec du pain naan ou du pain mita.
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Textes historiques et culturels :