Salade à l’agneau du Caucase

Ingrédients pour:

4 portions

- 125 ml de riz étuvé
- 175 g de carottes nantaises pelées en rondelles
- Eau bouillante salée pour la cuisson du riz et des carottes
- 100 g d’oignon rouge haché
- 125 ml de riz étuvé
- 90 ml d’amandes brunes
- 50 g d’oignon rouge en petits dés
- 60 ml de coriandre verte hachée
- 180 à 200 g de restes de gigot d’agneau, sans gras, coupés en dés
- Vinaigrette :
-- 4 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de coriandre moulue
-- 15 ml de jus de citron
-- 45 ml d’huile d’olive

Opérations:

Faire d’abord cuire le riz et les rondelles de carottes dans de l’eau salée pendant 20 min.
Égoutter et rincer à l’eau froide pendant 1 min pour arrêter la cuisson, instantanément.
Préparer l’agneau et la vinaigrette.
Mettre le riz, les carottes et l’oignon dans un bol à salade.
Ajouter l’agneau, les amandes, la coriandre et l’oignon rouge au riz et carottes.
Verser la vinaigrette sur le dessus et touiller la salade.
Servir la salade à la température pièce.