Rosbif d'orignal, de cerf ou de boeuf à la sauce tomate au cèdre et olives vertes

Ingrédients pour:

8 portions

- 1 rosbif d'orignal, de cerf ou de bœuf de 1.5 kg pris dans le filet mignon
- 30 ml d’huile d’olive
- 10 ml de moutarde sèche
- 2.5 ml de sel
- 2 ml de poivre noir

- Sauce tomate au cèdre et olives :
-- 150 g oignon en dés
-- 10 g d’ail haché
-- 30 ml d’huile d’olive vierge
-- 1 grosse boite de tomates en dés (798 ml)
-- 5 ml de moutarde de Dijon
-- 10 ml de sucre
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de Cayenne
-- ½ boite de pâte de tomate, soit environ 75 ml
-- 1 branchette de cèdre (thuya canadien) de 5 à 7 cm de diamètre
-- 125 ml d’olives vertes coupées en tranches

Opérations:

Mélanger l’huile d’olive avec la moutarde sèche, le sel et le poivre et en badigeonner le rosbif généreusement. Placer le rosbif avec la marinade dans un sac de plastique épais, avec fermeture solide, pour au moins 24 h à l’avance.
Préparer aussi la sauce tomate au cèdre et olives vertes pour le lendemain.
Dans une casserole en acier inoxydable moyenne, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive vierge, à feu doux, pendant 10 min.
Ajouter la boite de tomates, la moutarde, les assaisonnements, le sucre, la Cayenne, la pâte de tomate et amener à ébullition à feu moyen en brassant le tout, de temps en temps.
Lorsque la sauce commence à faire des petites bulles, compter environ 30 min de cuisson. Ajouter ensuite la branchette de cèdre, peser dessus pour qu’elle pénètre bien dans la sauce, au complet.
Laisser mijoter à feu doux en goûtant régulièrement la sauce jusqu’au moment où vous allez bien goûter le cèdre. Retirer alors la branchette. La sauce est prête.
La laisser refroidir à demi et ajouter les olives vertes tranchées.
Le lendemain, sortir le rosbif du sac au moins 1 h avant sa cuisson.
Faire chauffer le four à 450 º F. et envoyer le rosbif au bas du four, en comptant 1 h de cuisson pour une cuisson rosée et 45 min pour une cuisson saignante.
Faire chauffer la sauce d’accompagnement à feu doux, pendant la cuisson du rosbif.
Sortir le rosbif et le laisser reposer 15 min, au chaud, avant de le trancher.
Accompagner de pâtes maison de votre choix ou d’un mélange de riz étuvé et riz sauvage.