Ragout d'outarde ou de canard à la farine de seigle

Ingrédients pour:

4 portions

- 125 ml de farine de seigle
- 500 ml de bouillon d’outarde que vous avez faite braiser avec de l’oignon et du laurier pendant 3 -4 h.(Après la cuisson de l’outarde avec un peu d’eau, de l’oignon et des légumes, vous l’enlever de la casserole de braisage, vous la dépouillez de sa peau et de ses os et vous récupérez 300 g de viande après avoir consommé la poitrine avec les légumes dans un premier repas. Vous ajoutez de l’eau dans la casserole pour faire votre bouillon d’outarde. Le bouillon doit cuire au moins pendant une heure, puis être coulé dans un tamis.
On compte la quantité de bouillon selon nos besoins. Pour cette recette, on en a besoin de 500 ml)
- 4 pommes de terre coupées en 4
- Sel et poivre au besoin

Opérations:

Dans un premier temps, il faut griller la farine de seigle dans un poêlon de fonte noire, à feu moyen-doux, en brassant la farine sana arrêt dans la poêle. Lorsqu’elle devient brune, la mettre dans un petit bol, en attente.
Amener le bouillon d’outarde à ébullition et y faire cuire les pommes de terre, à feu moyen, après avoir vérifié le niveau de sel du bouillon.
Retirer les pommes de terre du bouillon, après leur cuisson, et poser la casserole en dehors du feu. Les garder au chaud, dans le four mis à 225º F.
Délayer la farine de seigle grillée avec 225 ml d’eau froide puis verser ce mélange dans le bouillon d’outarde. Fouettez bien le tout pour le dissoudre complètement avant de remettre la casserole sur le feu.
Faire épaissir le ragout en ramenant l’ébullition et en le brassant sans arrêt.
Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajouter la viande en morceaux et la réchauffer pendant 5 min.
Servir le ragout dans des assiettes creuses en compagnie des pommes de terre qui ont cuite dans le bouillon.