Ragout de boules de veau d’Hébertville

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 tranches de pain émiettées, trempées dans 125 ml de lait
- 450 g de veau haché
- 100 g d’oignon haché
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 2.5 ml de cannelle
- 1 gros œuf
- 30 ml de persil haché
- 2.5 ml de thym français séché
- Farine au besoin
- 1 litre de bouillon de veau de votre réserve
- 125 ml de farine tout usage grillée dans une poêle de fonte
- 250 ml d’eau froide pour délayer la farine grillée passée au tamis au préalable

Opérations:

Dans un petit bol, déchiqueter finement les tranches de pain et les arroser avec le lait. Brasser le tout pour que le pain boive tout le lait. Laisser en attente.
Dans un plus grand bol, mélanger le veau, l’oignon, les assaisonnements, la cannelle, l’œuf le persil et le thym.
Intégrer le pain trempé de lait avec le lait et bien mélanger le tout avec les doigts rincés à l’eau froide, au préalable.
Façonner des boules de 5 cm de diamètre et les enrober de farine que vous avez versé dans une assiette creuse. Les disposer ensuite sur un plateau couvert de papier ciré.
Lorsque toutes les boules sont faites, faire chauffer le bouillon de veau et l’amener à ébullition,
Ajouter les boules de viande dans le bouillon chaud, en dehors du feu.
Les remettre sur un feu moyen en les surveillant pour qu’elles ne bouillent jamais à gros bouillon sinon elles vont se défaire.
Laisser cuire ainsi pendant 30 min à feu moyen-doux.
Retirer les boules du bouillon et les mettre dans une assiette creuse.
Préparer la farine grillée en la brassant sans arrêt dans une poêlon noir en fonte pour la faire brunir. Passer cette farine au tamis puis la délayer dans l’eau froide à l’aide d’un fouet.
Vérifier que votre bouillon contient la valeur d’un litre en ajoutant de l’eau au besoin et réchauffant ce bouillon s’il y a lieu.
Intégrer la farine grillée au bouillon à l’aide du fouet et remettre sur le feu pour faire épaissir le ragout.
Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajouter les boules cuites en les réchauffant dans la sauce pendant 5 min, à feu doux.
Servir avec des pommes de terre, des carottes en tronçons et du navet blanc ou rutabaga en cubes, bouillis ou cuits à la vapeur.