Potage Parmentier traditionnel
Ingrédients pour:
11-12 portions
- 400 g de blancs de poireau (4 poireaux de 2 cm d'épaisseur) nettoyés et coupés en rondelles
- 400 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées en grosses lamelles
- 1 oignon moyen haché (125 g)
- 150 g de margarine régulière pour l'étuvage des poireaux
- 2 litres de bouillon de poulet
- 50 g de margarine pour dorer les croûtons
- 2 tranches de pain (80 g) coupées en dés
- 500 ml de lait
- 1 ml de poivre blanc
- Cerfeuil ou ciboulette hachée, au moment du service
Opérations:
1. Dans une grande marmite à soupe, faire chauffer la margarine pour y étuver les poireaux et l'oignon, à feu moyen-doux, avec le couvercle, pendant 10 min.
2. Incorporer les pommes de terre et le bouillon de poulet, puis amener à ébullition.
3. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire la soupe à feu moyen-doux, pendant 30 min.
4. Pendant ce temps, faire fondre le 50 g de margarine dans une poêle et y dorer de tous les côtés les dés de pain. Réservez, au chaud, en attente du service.
5. Lorsque la soupe est cuite, la réduire en purée au mélangeur et ajouter le lait et le poivre.
6. Vérifier les assaisonnements.
7. Servir la soupe avec un peu de croûtons et de ciboulette ou cerfeuil haché.
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Selon la provenance:
Textes historiques et culturels :