Porc et bœuf en conserve pour déjeuner ou collationner

Ingrédients pour:

6-7 pots Masson de 500 ml

- 1.8 kg de porc en cubes
- 1.8 kg de bœuf en cubes
- 3 litres d’eau
- 2 oignons coupés en quartiers
- 2 carottes coupées en tronçons
- 2 branches de céleri coupées en bouts de 6-7 cm
- 10 g de gousses d’ail entières
- 2 feuilles de laurier
- 15 ml de gros sel

Opérations:

Placer la viande dans une marmite et la couvrir d’eau.
Amener à ébullition et écumer soigneusement.
Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, l’ail, le laurier et le sel.
Baisser le feu et laisser mijoter 45 min.
Pendant ce temps, préparer des pots Masson de 500 ml avec des rondelles de couvercle neuves, en les mettant dans de l’eau bouillante.
Couler la viande et les légumes dans un tamis au-dessus d’une autre marmite.
Retirer les légumes du tamis pour un autre usage à l’aide de pinces culinaires et entasser la viande dans les pots Masson en mélangeant le porc et le bœuf.
Verser du bouillon à travers la viande jusqu’à 1 cm du rebord du pot Masson.
Passer un couteau sur les parois intérieures des pots pour vous assurer qu’il y a du bouillon partout dans les pots.
Sceller les pots avec les rondelles et les couvercles.
Poser ces pots dans le panier d’une marmite à conserve et couvrir d’eau chaude.
Amener à ébullition, couvrir la marmite et laisser l’eau mijoter légèrement pendant 3.30 h, en ajoutant de l’eau chaude, si besoin, pour toujours couvrir les pots Masson de 5 cm.
Retirer avec des pinces à conserves et placer sur le comptoir pour faire refroidir les conserves jusqu’au lendemain.
Le vacuum se fera et les couvercles s’enfonceront vers l’intérieur. Si cel ne se fait pas, il faudra mettre le pot problématique au réfrigérateur et le consommer à l’intérieur d’une semaine.
Laver les pots refroidis, les essuyer et les entreposer dans un endroit frais pour consommation à l’intérieur de l’année.
La recette vous donnera 6-7 pots.