Pommes de terre à la Huancaina (Papa a la Huancaína)

Ingrédients pour:

8 portions

- 4 gros poivrons jaunes
- 15 ml de sucre
- 500 ml d’eau pour la cuisson des poivrons
- 50 ml de chili fort ou serrano sans les grains, hachés finement
- 5 gros œufs durs
- 1 boite de lait Carnation légère ou régulière de 352 ml
- 90 ml d’huile d’olive vierge
- 1 paquet de fromage blanc de 250 g, style Philadelphia
- 5 biscuits soda
- 5 ml de coriandre moulue
- 5 ml de cumin moulu
- 10 ml de curcuma
- 7.5 ml de sel
- 8 pommes de terre jaunes
- 8 pommes de terre blanches
- 8 pommes de terre rouges
- 1 laitue en feuille
- 125 ml d’olives noires dénoyautées en tranches ou entières

Opérations:

Sauce Huancaína à ma façon :
Retirer les pédoncules et les graines des poivrons et les couper en cubes de 2-3 cm.
Les mettre dans une marmite et les arroser avec les 500 ml d'eau et le 15 ml de sucre.
Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 min, à feu vif.
Lorsque le couvercle est soulevé par la vapeur, baisser légèrement le feu et cuire encore 5 min.
Retirer le couvercle pour finir la cuisson en faisant disparaître complètement l’eau de cuisson. Bien surveiller pour empêcher les poivrons de noircir et coller au fond de la marmite.
Transférer les poivrons dans un mélangeur électrique.
Ajouter le chili haché finement, l’huile d’olive, les jaunes d’œufs en gardant les blancs pour la présentation finale.
Toujours sans faire marcher l’appareil, ajouter le lait évaporé, le fromage blanc en morceaux de 2-3 cm, les biscuits soda concassés, les assaisonnements et les épices.
Faire marcher l’appareil à haute vitesse pendant au moins 90 secondes pour que la sauce soit complètement lisse. Réserver.
Présentation :
Partir le four à 400 º F.
Laver les pommes de terre, les piquer et les envelopper individuellement de papier aluminium.
Les envoyer au four pour 1 h.
Au moment du service, les couper en tranches épaisses et retirer leur peau.
Dans une grande assiette de service ou des assiettes individuelles, placer quelques feuilles de laitue, puis les 3 sortes de pommes de terre à côté. Entourer de blancs d’œuf en dés, d’olives noires et de persil haché.
Verser la sauce tiède sur les pommes de terre tièdes, au moment du service.
Note: certains ajoutent quelques gouttes de jus de lime sur le tout.