Petits steaks de "bœuf aux Illinois", en entrée

1. Plonger 4 assiettes d’entrée dans l’eau bouillante.
2. Mettre une grande poêle sur un feu moyen pour la réchauffer pendant 2 min.
3. Ajouter le beurre et l’huile de noix à la poêle chaude en la tournant pour faire fondre le beurre et le mélanger à l’huile sans noircir le beurre.
4. En dehors du feu, étaler les petites tranches de bison dans la poêle, en 2 temps s’il le faut, et juste les colorer dans le beurre et l’huile chaude pour les garder tendres.
5. Les répartir ensuite dans les assiettes d’entrée réchauffées.et essuyées.
6. Arroser la viande avec le gras de cuisson, puis la saupoudrer de morceaux de noix de pékan et de persil haché.
7. Servir sans attendre avec du pain baguette ou de campagne.

Note : la viande de bison était plutôt appelée le « bœuf aux Illinois », au XIXe siècle. Les voyageurs canadiens-français aimaient beaucoup cette viande qu’ils ramenaient de l’Illinois en même temps que les fourrures de l’Ouest américain.
La viande était débarquée à Lachine, avant les rapides, où se trouvaient les entrepôts des marchands de fourrure.